陈伟

　　北京协和医院主任医师，博士，NDP项目专家组成员，《中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识(2016年版)》编委会成员，从事临床营养工作二十余年。

　　1995年毕业于青岛大学医学院, 2004年获协和医科大学内科硕士学位，2011年美国约翰斯霍普金斯访问学者，2017年获北京协和医学院外科学博士学位，现任中国营养学会临床营养分会主任委员，中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理委员会主任委员等职。

　　春天到了，万物开始生发，人也一样，阳气生发。在中国传统医疗观念中，春季易使肝气旺盛。而肝脏在人体内最主要的物质代谢器官，负责蛋白质的合成以及各种药物、毒物的排出。因此，春天养“肝”非常重要。

　　

 

　　首先应该尽可能躲开肝脏的受损

　　最需要做到是：

　　01

　　日常饮食远离黄曲霉素

　　黄曲霉素是伤肝的最主要毒素。如霉变花生酱中含有大量黄曲霉素，霉变大米、苦花生米和瓜子含有大量的黄曲霉素，日常用的保鲜膜、劣质快餐盒遇热会容易产生黄曲霉素，同时反复用过的油炸出的油条等食品尽量不给吃。

　　02

　　其次是小心药物和酒精伤肝

　　“是药三分毒”，能引起肝损害的药物至少在200种以上，其中不乏一些感冒药、睡眠药、抗生素等日常药物，所以吃药更要谨慎。当然，远离酒精也是保肝的最佳手段。

　　03

　　远离非健康食物

　　春天常吃的腌制食品易产生微生物污染而伤肝，腊肉、酸菜等不可多吃。更应该少吃烧烤，不要吃直接与炭火接触的食物。

　　其次应尽可能在一日三餐进行保肝

　　01

　　保证充足的水分

　　初春乍暖还寒，天气比较干燥，身体易缺水，多喝水，每天保障1500ml以上的水分可补充体液，增强血液循环，有助于促进新陈代谢，多喝水还可促进消化道腺体，尤其是消化腺和胰液、胆汁的分泌，以利消化、吸收和废物的排除，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害，有利于肝脏的修复。

　　02

　　饮食平衡合理搭配

　　春季饮食要保持均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例;同时要保证饮食五味不偏;尽量少吃辛辣食品，多吃新鲜蔬菜、水果等。不要暴饮暴食或饥一顿饱一顿，这种饥饱不匀的饮食习惯，会引起消化液分泌异常，导致肝脏功能的失调。

　　寻找肝脏最爱的4类食物

　　01

　　优质蛋白质

　　像肝脏的“维修工”，能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。主要来源：肝脏需要脂肪，但不代表需要过多的脂肪。鸡蛋、豆腐、牛奶、鱼、鸡肉、芝麻、松子等“高蛋白、低热量”的食物，是肝脏的最爱。每天摄取的优质蛋白应该多于30g。

　　02

　　保持“糖”摄入

　　保护肝脏的重要物质，每克葡萄糖能提供人体所需要能量的70%左右，如果一个人长时间处于缺乏能量的状态，就会影响肝脏功能。糖还能合成一种叫肝糖原的物质，储存在肝脏中，可以防止摄入体内的毒素对肝细胞的损害。主要来源：米饭、面食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等。尤其以粗杂粮为主的淀粉类食材为宜。

　　03

　　维生素A

　　能保护肝脏，使正常组织恢复功能。主要来源：番茄、胡萝卜、牛奶、菠菜、动物肝脏、鱼肝油及乳制品。

　　04

　　B族维生素

　　也称肝脏的“加油站”，加速物质代谢，让它们转化成能量，不仅能给肝脏“加油”，还能修复肝功能。主要来源：猪肉、黄豆、大米、香菇等，但若想全部摄取比较困难，可以适当选择一些补充剂。